|
Brânza mozzarella, brânza cult a bucătăriei italiene care se bucură de popularitate peste tot în lume, se poate face şi în casă, relativ simplu şi cu un minim de efort. Ca principiu de bază, mozzarella se prepară prin opărirea caşului dulce, adică a laptelui covăsit şi strecurat de zer, şi frământarea lui pentru a primi formă, cel mai adesea sferică (bocconcini) sau alungită.
Mozzarella se prepară din lapte de vacă sau, varianta premium, din lapte de bivoliţă.
Porţii: 220-250 grame mozzarella (pentru laptele de vacă)
Timp de preparare: 90 minute
Ingrediente:
4 litri de lapte gras de vacă (3.8 – 4.5%) sau bivoliţă (minim 7%)
2 linguri cheag
1 lingură sare
Preparare:
Încălziţi laptele la 30-35 de grade (nu mai mult!).
Luaţi laptele de pe foc, adăugaţi cheagul, amestecaţi şi acoperiţi.
Lăsaţi laptele să se coaguleze, acoperit, 40-50 de minute.
“Tăiaţi” laptele şi strecuraţi-l într-un tifon curat, împachetat de 3-4 ori (vezi filmul).
Până se scurge zerul, încălziţi o oală de apă la 60-65 de grade.
Turnaţi apa într-un vas încăpător, adânc.
Adăugaţi brânza rezultată după scurgerea zerului în apa fierbinte cu ajutorul unei spumiere şi amestecaţi uşor din când în când.
Scoateţi cu spumiera brânza opărită.
Frământaţi, cu mâinile goale bine spălate, sau folosind mănuşi chirurgicale. Scoateţi golurile de aer din brânză şi daţi-i formă rotundă sau alungită. Dacă brânza nu e suficient de maleabilă, introduceţi-o din nou în apa fierbinte 1-2 minute formaţi-o din nou.
Mozzarella obţinută se consumă imediat sau se păstrează, la rece, pentru câteva săptămâni, în apă cu sare (1 lingură de sare la 800-1000 mililitri de apă).
Mozzarella se consumă imediat sau se păstrează pentru mai mult timp. Se foloseşte pentru diverse preparate culinare sau rece, pentru salate.
|
